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O arroz, alimento presente na mesa de milhões de brasileiros, pode esconder substâncias que oferecem risco à saúde, como arsênio inorgânico e micotoxinas produzidas por fungos. Embora a maioria das amostras esteja dentro dos limites seguros, o consumo contínuo de arroz contaminado pode gerar problemas graves, incluindo câncer, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e danos neurológicos.
O arsênio, metal pesado presente naturalmente no solo e na água, é absorvido pelas plantas, sendo o arroz especialmente suscetível. Ele é mais tóxico em sua forma inorgânica, classificada como cancerígena pela Agência Internacional para Pesquisa em Câncer (IARC). Já as micotoxinas, como aflatoxinas e fumonisinas, podem se desenvolver quando o arroz é armazenado de forma inadequada, representando perigo a longo prazo.
Como preparar o arroz de forma segura
Para reduzir a presença dessas substâncias, algumas medidas simples podem ser adotadas:
Lave bem o arroz até que a água fique clara, removendo impurezas e parte do arsênio superficial.
Deixe de molho por algumas horas ou durante a noite antes de cozinhar.
Cozinhe com excesso de água (5 partes de água para 1 de arroz) e descarte o líquido após o preparo, diminuindo até 50% do arsênio presente.
Durante o cozimento, use sempre utensílios limpos e garanta que o arroz atinja temperatura uniforme acima de 75°C. Após o preparo, resfrie rapidamente, armazene em recipientes fechados na geladeira (5°C ou menos) e consuma em até 24 horas. Reaqueça completamente antes de servir e evite reaquecimentos repetidos.
Armazenamento adequado do arroz cru e cozido
Arroz cru: mantenha em recipientes herméticos, em local fresco, seco e protegido da luz. Evite contato com alimentos de cheiro forte. O arroz branco, se armazenado corretamente, pode durar indefinidamente, enquanto o arroz integral deve ser refrigerado ou congelado para prolongar sua validade.
Arroz cozido: resfrie rapidamente e guarde em recipientes herméticos. Na geladeira, dura de 3 a 4 dias; no freezer, até 6 meses. Ao reaquecer, adicione um pouco de água para evitar ressecamento e garanta temperatura mínima de 74°C.
Com essas práticas simples de preparo e armazenamento, é possível reduzir significativamente os riscos à saúde e consumir o arroz de forma segura e saudável.
Redação: Vale FM
