Passo a passo simples para preparar a ave com marinada de vinho, laranja e páprica
O chester é um dos pratos mais tradicionais das ceias de Natal no Brasil, e esta receita combina uma marinada aromática com técnicas que garantem uma carne macia, saborosa e dourada. Confira os ingredientes e o modo de preparo completo para servir uma ave perfeita para até 12 pessoas.
Ingredientes (12 porções)
- 1 chester (aprox. 4 kg)
- 2 laranjas
- 4 colheres (sopa) de páprica doce
- 1 cebola média
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 copo de vinagre de vinho
- Cominho a gosto
- 1 tablete de manteiga
- Azeite de oliva
- Temperos adicionais a gosto (pimenta, ervas finas, alho)
Modo de preparo (aprox. 4h + tempo de descanso)
- Descongele o chester dentro da geladeira por cerca de 72 horas.
- Retire os miúdos que ficam dentro da ave e coloque-os em um recipiente fundo.
- Adicione ao recipiente o vinho, o vinagre, metade da páprica, o suco das duas laranjas, cominho e a cebola picada grosseiramente.
- Misture bem até que toda a ave fique coberta pelo molho. Se necessário, complete com mais vinho ou vinagre.
- Tampe o recipiente ou cubra com plástico filme e leve à geladeira por 24 horas para marinar.
- Após esse período, coloque a ave em uma assadeira e seque por dentro e por fora com papel-toalha.
- Descole cuidadosamente a pele do peito com os dedos e coloque pequenos pedaços de manteiga entre a pele e a carne — isso ajuda a manter o peito suculento.
- Tempere toda a superfície com o restante da páprica, cominho, manteiga derretida e outros temperos de sua preferência. Caso o chester já seja temperado, cuidado com o sal.
- Recheie a ave com farofa ou outra opção de sua escolha. Se não quiser rechear, coloque uma cebola grande sem casca dentro para ajudar a manter o formato.
- Amarre as coxas com barbante culinário e coloque as asas dobradas para baixo para evitar que ressequem.
- Regue a ave com azeite de oliva, cubra com papel-alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno preaquecido a 180°C.
- Retire o papel-alumínio após 40 minutos.
- Regue o chester com o caldo que se formar na assadeira.
- Asse por mais 2 a 3 horas, dependendo do peso. A cada quilo, considere cerca de 40 minutos de forno. Se a ave tiver o pino indicador, desligue quando ele saltar.
- Regue a cada 20 minutos para garantir uma pele dourada e saborosa. Sirva em uma travessa decorada ou acompanhada de farofa.
Agora é só preparar a mesa e aproveitar um chester natalino macio, aromático e cheio de sabor!
